桂平大藤峡旅游度假区-桂平大藤峡

这个承载几代桂平人记忆的工艺，入选非物质文化遗产！

编辑：网络来源：桂平大藤峡旅游度假区时间：2024-03-28 浏览次数：192

桂平西山景区山腰处的“乳泉”，与“趵突、虎跑、惠山、龙井”等并称中国八大名泉。它不光孕育了桂平灿烂的人文历史，也酿造了独属于桂平的“乳泉浓香”。

而乳泉井酒醇香的来源，离不开这被称为“酒之母”的、由桂平三江汇合沉积形成的优质黄粘土，还有被称为“酒之魂”的制酒工艺。

△酒池封泥

据悉，乳泉酒业是广西首家采用固态发酵工艺酿造白酒的企业，开创了桂酒浓香的品牌先河，始建于1950年，拥有桂平西山、南木两大生产基地，占地面积近30万平方米，规划优质白酒产能过万吨。销售网络扎根广西、辐射两广、大湾区，面向全国。

2023年10月，“桂平乳泉井酒酿制技艺”作为传统技艺入选第九批自治区非物质文化遗产代表性项目名录。

乳泉井酒的前身为“桂酒”，早在宋朝就开始酿造。据民国《桂平县志》记载，在宋绍兴十二年（1142年），官府派专职官员在浔州（今桂平）监征酒税。时至今日，桂酒飘香的佳话和精益求精的酿造工艺一直在传承和发扬。

△历史悠久的老酒窖，至今仍在使用。

乳泉井酒有18道酿造工艺，它们分别是原料、磨碎、制曲、出窖、堆糟、拌料、上甑、蒸酒、蒸粮、出甑、摊晾、撒曲、入窖、封窖、发酵、摘酒、贮存、调兑。

乳泉井酒的酿酒工艺已传承百年，在汲取传统酿造工艺精髓的基础上，精益求精、突破创新。乳泉井酒是按传统的“浓香老五甑工艺”发酵酿造，分段摘酒后经陈年窖藏，匠心精调而成。

它传承了“千年老窖、万年香糟，熟糠拌料、续糟发酵”等浓香型白酒酿造特点。采用老窖发酵、跑窖循环、固态续糟、双轮底发酵等发酵技术；通过分层起糟、混蒸混烧、分段量质摘酒、按质并坛等传统工艺操作，再经过窖藏贮存、匠心精调、化验检测、生产灌装等环节进行生产。

该公司南木新厂基地一期工程已基本完工，具备年产浓香型白酒3000吨，储存优质基酒15000吨的能力。