说起金田酸糟辣椒，还有一段历史呢。

据说清末年间，洪秀全领导的太平天国农民起义军在金田镇一带活动时，得到当地农民的拥护，太平军到哪里都受到热情招待。但由于当时生活贫困，农民没有酒肉招待太平军，于是家家户户准备酸糟辣椒，煮好白粥招待太平军。太平军吃着酸糟辣椒，胃口大开，精神抖擞。

自此以后，酸糟辣椒的制作方法便延续下来，成了金田人家里的一道美味开胃菜，也成为了金田人招待客人的必备之菜。

时至今日，金田人依然保留着最原始的酸糟做法。金田人做红旭糟用的红糟种是当地产的，是一种以米饭为原料制成的纯天然红曲霉菌。

如今，家里来了人，不管是亲朋好友还是路过歇脚的，热情好客的金田人都会盛出一碗酸糟辣椒来招呼客人，这已成为当地特有的习惯。