寻味荷城 舌尖记忆|桂平蒙圩糍粑
编辑：网络 来源：桂平大藤峡旅游度假区 时间：2023-02-16 浏览次数：168
宣粉们
你们知道“米果”“茶果”是什么吗
在桂平
这是一种地地道道的美食——
糍粑
黄杰飞介绍，蒙圩特色糍粑的制作工序比较复杂，食材也十分讲究。分为选米、浸米、磨浆、压浆、搓团、炒馅等步骤，操作完成后，一个香糯可口的糍粑才算是做好了。
“糍粑的馅料才是糍粑的灵魂。”黄杰飞告诉小轩，人们会根据不同的季节和各自的喜好，用木瓜、萝卜、豆角等做糍粑馅，并配以肉类、虾米、腐竹、木耳、香菇等，因此糍粑的味道也是多元化的。
随后，黄杰飞开始炒糍粑馅，这一步关系到糍粑果的甘香与否。只见他把腐竹碎、猪肉泥、蒜泥、洋葱等放入烧得冒烟的油锅爆炒，然后盖上锅盖，待所有食材全部熟透，香气四溢，立即出锅、放凉。
糍粑的吃法有水煮糍粑和煎炸糍粑。水煮糍粑对火候也有一定的要求，大火将水烧开后，再用中细火烧开，待滚动的清水平缓些时，把捏好的米果，一个个轻轻地放到水里，等所有米果全都浮在水面上，说明熟了。
水煮出来的糍粑呈淡黄色，有光泽，口感润滑爽口、柔软细嫩，香甜软糯的味道让人百吃不厌。
煎炸后的糍粑呈金黄色，散发着诱人的香味，放入口中轻轻一咬，酥脆爽口，唇齿留香，回味无穷。