汤头鲜、排场大

是很多人第一次吃过桥米线时

脑海中的画面是平常人家的食物

却有满满的仪式感

一套过桥米线

大碗小碗、七盘八碟

精致有序的摆放着汤、肉、蔬菜、米线

以及各种配料荟萃，融合交汇

既赏心悦目，又齿颊生香

是视觉和味觉的双重满足


 

       ——清朝初年，云南会自有位书生，家住南湖，每日用功读书，准备考取功名。为更专心读书，书生在湖中松岛筑了一间茅屋，与湖岸司一桥相连。妻子每天给他送来饭菜，但每次送到后。饭菜已经凉了，书生吃得很不舒服，妻子看到丈夫日渐消瘦，很着急。一天，妻子炖了一只鸡连汤送来给丈夫滋补身体，连日操劳的妻子走到桥中间时晕了过去，等她醒来之后，发现鸡汤还是热的，原来汤上有一层油起保温作用，妻子由此得到启发，每日给他送来鸡汤、生肉、蔬菜和米线放在一起食用，书生身体日渐强壮，更加用功读书，终于考取了状元。众人前来贺喜，妻子又炖了一只鸡、米线、生肉招待客人，客人吃得兴致大发，问书生妻子这种吃法名字，她立刻想到每天走过的小桥，顺口说:“过桥米线”，从此名声鹤起，过桥米线流传至今。
 

状元过桥米线在配菜上除了传统过桥米线常见的火腿、香酥、鹌鹑蛋等食材之外更添加了鲍鱼和鲜虾这些平时不太会出现在过桥米线里的食材。

香浓鲜美的鸽子汤配上海鲜，使得这碗过桥米线更多了些不寻常的滋味。



鲜虾开背去虾线处理干净，放入碗里烫熟，鲜甜又弹牙，鲍鱼则是名副其实的口感担当，吸足了汤汁，口感脆嫩又有韧劲儿。


 

汤是用老母鸡与猪筒骨等高等食材熬制出来的，汤色浓郁鲜香，滚汤上面还会有一层鸡油覆盖着用来保持汤的温度。趁汤还很烫的时候可以把生肉片放进汤里，几秒就能涮熟，生鱼片、鸡肉片本身的鲜香味，再裹上汤头浓郁的味道，香味愈发十足。