桂平3个菜品被选入《广西美味》

蒙圩糍粑

就是其中之一

糍  粑

桂平的一种地地道道美食


 

浓浓的米香、美味的馅料

深入每一位桂平人的骨子里

也牵引着外出游子的心

看 到 这

小编迫不及待跑到蒙圩镇去寻找美食

黄杰飞是蒙圩糍粑制作技艺的

代表性传承人

在他的眼里

糍粑，不仅是一种美食

更寓意幸福圆满

寄托着浓浓的乡愁



黄杰飞介绍，蒙圩特色糍粑的制作沿用了传统的工序，其制作工序比较复杂，糯米品质的挑选、糯米浸泡的时间、使用古老的青石磨磨浆与压浆、搓团等步骤也仅是完成粉团的制作。
 

糍粑的食材也十分讲究，人们会根据不同的季节和各自家庭的喜好，用木瓜、萝卜、豆角等做糍粑馅，并配以肉类、虾米、腐竹、木耳、香菇、芋头等，因此糍粑的味道也是多元化的。

　　随后，黄杰飞开始炒糍粑馅，这一步关系到糍粑的甘香与否。只见他把蒜泥、洋葱丁、猪肉丁、豆角丁、苦瓜丁、腐竹碎等依次放入烧得冒烟的油锅爆炒，待所有食材全部熟透，香气四溢，立即出锅、放凉。

煮好的糍粑呈淡黄色，有光泽，口感润滑爽口、柔软细嫩。有的街坊家里还喜欢炒上一碗辣椒、芫荽、小葱集合的辣椒酱，与糍粑香甜软糯搭配的味道让人百吃不厌。

据说，传统糍粑文化年代久远

在蒙圩一带还保留着传统习俗。

一个隆重的节日叫“社日”

当地人叫“吃社”

通俗地讲就是去“做社”的亲戚朋友家吃糍粑


 

每逢“社日”

每家每户一大早就做好糍粑

招待前来的客人

据说，“社日”是为了庆祝

耕作和丰收季节的一个节日

而代代传承下来的

 

黄杰飞说：“我自幼是在这些民俗民风渲染中成长，糍粑制作技艺的传承也是自幼跟爸爸、妈妈学的，这个技艺是家里一代代的传承下来，我传承这个技艺已经27年了，我也会把这个技艺传承给我的夫人与儿子，让这些民俗民风技艺一直传承下去。也会努力的去推广这些民俗特色美食。”

 

蒙圩糍粑不单单是蒙圩镇的专利专有，桂平各乡镇农村已普遍有制作，成为人们节假日餐桌的一道美味珍馔。

 

不知道这美食在你那里称为什么呢？