桂平人口中的“肉德”

就是这碗鲜香味美的肉丸

吃上一口 

便能在唇齿间感受桂平的烟火气

桂平本地的传统肉丸是如何制作的呢

接下来

小编就带大家来到千年古镇——罗秀镇

探寻入选《广西美味》的非遗美食

桂平肉丸的制作技艺

用木锤打捣碎烂成糜泥糊状肉桨

添加食盐、秘制胡椒粉配辅佐料

拌抓均匀

 

打好的肉桨取出后

还有一道重要的工序

拍打

在拍打的过程中让空气进入肉桨

这样煮出来的肉丸会更加Q弹


 

肉桨拍打完成后

一手抓肉桨 一手拿汤匙

从虎口挤出肉圆

汤匙舀起肉圆放入烧好的60度水中定型

至此 一颗肉丸的雏形诞生了


 

放入锅中定型后

再把水烧到80至90度左右慢煮

待肉丸变成灰白色

用漏勺颠起 肉丸弹跳有力时

便可出锅


 

出锅的肉丸沥干水份

用风扇吹凉

便可装袋保存

等待享用


 

新鲜的肉丸

配上熬好的筒骨汤

撒入葱花、姜片

便是桂平人餐桌上一道美味的菜肴


 

桂平肉丸入口清爽Q弹

无论打汤或炒煮

都清爽可口 老少咸宜

味道让人流连忘返


 

桂平罗秀非遗制作技艺传承人梁炯朋

自小跟随父母学习肉丸制作

从事肉丸制作多年

同时将该项技艺教授给了十几名徒弟

一颗匠心让非遗制作技艺得以传承

留住桂平的好味道


 

桂平肉丸制作技艺

看似简单

但要制作出美味可口、广受欢迎的肉丸

却不简单

每一个步骤都包含着制作手艺人的巧思和匠心

承载着历史与人文的温度